Курс «Современная греческая кухня» предназначен для шеф-поваров, су-шефов, поваров холодного и горячего цехов, менеджеров по организации питания (кейтеринг), менеджеров по закупкам в ресторанах.

• История греческой кухни
• Основные принципы – приготовление греческих супов и соусов.
• Современная подача блюд греческой кухни. Овощные блюда по традиционным рецептам Средиземноморья: пироги, фаршированные помидоры, овощные фрикадельки, блюда с морепродуктами и т.д.
• Изысканные блюда из рыбы и морепродуктов по рецептам с островов Греции.
• Приготовление блюд греческой кухни из морепродуктов, овощей и оливкового масла.
• Составление и презентация греческого меню в ресторанах класса люкс.
• Традиционные греческие десерты и на основе средиземноморских фруктов, орехов. Выпечка.

Блюда вегетарианской кухни, приготовленные из местных продуктов по новейшим рецептам и обладающие уникальным вкусом (различные виды желе, супов, вегетарианских десертов, блюда из морепродуктов; готовка в вакууме, использование пектина для приготовления блюд).

• Средиземноморская диета.
• Основные принципы использования традиционных средиземноморских фруктов и овощей для приготовления блюд.
• Правила использования и хранения традиционных греческих приправ и специй.
• Овощные блюда по традиционным и современным рецептам греческой кухни (со времен Византии до наших дней).
• Оливковое масло в греческой кухне.
• Постные блюда.
• Традиционное сочетание специй в греческой кухне.
• Современные деликатесы из овощей на основе средиземноморской диеты.
• Составление вегетарианского меню на основе блюд греческой и средиземноморской кухни.